Palmvrienden forums

Wetenschappelijke naam: Zantoxylum simulans, Struik of kleine boom uit Midden-China. Daar gebruikt men de zaadhulsjes bij het kruiden van gerechten.


Sichuan peper, ook wel Szechuan peper genoemd, heeft een unieke smaak, te vergelijken met een combinatie van zwarte peper en koriander, wat een indruk geeft van de pittigheid en de citrusachtige ondertoon van Sichuan. Het pittige effect en de tinteling op de tong zijn een gevolg van een verdovend effect. De zaden worden niet gebruikt.
Sichuan peper past heel goed bij visgerechten, maar ook bij kip, konijn of kalfsvlees. Het wordt eveneens toegepast in zoete gerechten.
In bijvoorbeeld Aziatische supermakten is Sichuanpeper te vinden:


Zantoxylum simulans is een winterharde plant die het prima doet in Nederland en België. Het is een compacte decoratieve struik met fraai donkergroen geveerde blad. De takken zijn gestekeld. De bladeren hebben een aromatische geur die een idee geeft van de specerij.
Om de struik uit zaad te kweken moet in het najaar gezaaid worden want het zaad moet een koudeperiode doormaken, stratificeren, om de kiemrust te doorbreken. Daarna gaat alles probleemloos. Plaaginsecten heb ik nooit waargenomen, geen rups, geen luis, geen spint, niets.
In het voorjaar vindt de bloei plaats en in de herfst barsten de zaadhulzen open en wordt het zwarte glimmende zaad zichtbaar. Als je ze niet plukt vallen ze uiteindelijk vanzelf af.
Zaailingen bloeien na enkele jaren. Er zijn verschillende variëteiten met verschillende kleuren bessen. Schijnt ook wat smaakverschil te geven.
Het kan een struik of kleine boom worden van enkele meters hoog, maar dat duurt wel even en als hij te groot wordt kan je hem snoeien. Snoeien kan ook om een gewenst model te krijgen.
Zantoxylum simulans is zowel een fraaie exoot, een aanwinst voor de tuin, alsmede een interessante aanvulling in de keuken.